Rabarberpaj och sås med vanilj och stjärnanis

Pajdeg:
3 dl vetemjöl, (180 g)

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1 st äggula

1 st pajform, 28 cm i diameter, med löstagbar kant

Fyllning:
500 g rabarber

1,5 dl strösocker

1 st bit kanelstång
1 msk maizena majsstärkelse

1 msk vatten
10 st jordgubbar

75 g mandelmassa

Vaniljsås:
1 st vaniljstång

3 dl vispgrädde

3 st stjärnanis

3 st äggulor

0,75 dl strösocker

1 dl vispgrädde

Kanel kryddar pajen och stjärnanis och vanilj såsen, tre smaker som passar bra tillsammans med rabarber.
1. Pajdeg: Kör snabbt ihop pajdegen i matberedare, eller blanda väl i en bunke. Lägg degen i en plastpåse i kylen en halv timme.
2. Vaniljsås: Snitta upp vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt 3 dl grädde, vaniljstång och stjärnanis. Ge grädden ett uppkok.
3. Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Sila grädden. Häll tillbaka den i kastrullen. Vispa ner äggsmeten i den varma grädden.
4. Värm under ständig vispning tills smeten tjocknar. Ställ kastrullen i kallt vatten i diskhon, vispa då och då tills såsen har kallnat.
5. Sätt ugnen på 225°. Tryck ut pajdegen i formen i ett jämnt lager. Förgrädda pajskalet 10 minuter i mitten av ugnen.
6. Fyllning: Ansa och skär rabarbern i cm-stora bitar. Koka ihop rabarber, socker och kanelstång i en kastrull på svag värme tills rabarbern mjuknat. Red av med majsstärkelse utrört i 1 msk kallt vatten. Låt krämen sjuda ett par minuter. Ta upp kanelstången.
7. Lägg i halverade jordgubbar som inte ska koka. Häll fyllningen i det förgräddade pajskalet. Riv mandelmassan över.
8. Grädda i mitten av ugnen ytterligare 8-10 minuter tills mandelmassan fått fin färg. Servera tillsammans med vaniljsåsen.