Bearnaisesås

500 g smör
2 st vitlöksklyftor
1 dl vatten
2 msk vitvinsvinäger
2 st schalottenlökar
2 msk estragon (dragon i vinäger)
5 st äggulor
5-6 kvistar kruspersilja
Salt, efter smak
Peppar, efter smak


Smält smöret till din bearnaisesås.

 Skala och skär schalottenlöken och vitlöken fint.

 Koka vatten, vitvinsvinäger, lök, vitlök och estragon i ca 5 minuter.

Sila och låt svalna.

 Vispa äggulorna och estragonreduktionen till ett vitt luftigt skum över vattenbad.

 Tillsätt smöret (ta inte med bottensatsen, då blir det för salt) i en tunn stråle under vispning.

 Tillsätt finskuren persilja och smaka av med salt och peppar.