Vitvinsås

1 dl kraftig fiskbuljong

1 dl vitt vin
3 dl grädde

2  msk smör

2 msk finhackad schalottenlök eller gul lök

1 msk pressad citronsaft
Salt, cayennepeppar

 

 

Fräs loken i smör utan att ta färg. Tillsätt vitt vin och fiskbuljong, koka upp. Tillsatt grädde och koka i 10-i5 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och cayennepeppar. Mixa såsen luftig med stavmixer. Om såsen är tunn, red eventuellt av med lite maizena mjöl utrört i kallt vatten.

 

 

Skarpsås:
1 ägg
1 äggula
1 1/2 msk söt svensk senap
1 krm salt
1 msk strösocker
1 krm vitpeppar
1 msk vit vinäger
1 1/2 dl finskuren dill

 

 

Gör så här

1. Skarpsås: Hårdkoka ägget och kyl i rinnande kallt vatten. Skala och ta vara på gulan. Passera den genom en sil och blanda med den råa äggulan. Tillsätt salt, peppar, senap och vinäger. Skär dillen fint. Vispa grädden och vänd ner i blandningen. Tillsätt dillen under försiktig omrörning.