Crème brûlée med hallonmousse
4
1 vaniljstång, urskrapad med frön
3 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
4 msk strösocker
4 äggulor
2 msk strösocker, till avbränning
200 g hallon (färska eller tinade frysta)
1-2 msk strösocker
2 gelatinblad, blötlagda
3 dl vispgrädde, vispad
70 g hallon (färska eller tinade frysta)
1 msk strösocker
1 dl strösocker
1 msk vatten
50 g mörk choklad
färska bär (t ex blåbär, hallon eller jordgubbar)
1 msk florsocker
Gör så här
Crème brûlée
Sätt ugnen på 120 grader.
Koka upp urskrapad vaniljstång, frön från
vaniljstång, grädde, mjölk och hälften av sockret.
Vispa äggulor och resterande socker.
Sila av vaniljstången och häll den varma
gräddblandningen i äggsmeten och rör om.
Fördela blandningen i portionsformar.
Ställ dessa i en långpanna med hett vatten upp till
hälften av höjden på formarna.
Grädda i nedre delen av ugnen i 40–60 minuter
(beroende på formens storlek) tills krämen har stannat.
Ta upp formarna och låt dem svalna, kyl ner i
kylskåp.
Hallonmousse
Koka försiktigt ihop hallon och socker tills ca 2/3
återstår.
Mixa till en puré med stavmixer.
Sila bort kärnorna.
Rör i gelatinblad i den varma hallonpurén och låt
svalna.
Tillsätt hallonpurén i vispgrädden med en vändande
rörelse så att luften behålls i grädden.
Kyl ner moussen och låt stå minst 2 timmar före
servering.
Rårörda hallon
Mosa och rör försiktigt ihop hallon med strösocker.
Kyl ner.
Chokladgarnityr
Kyl ner en plåt i frysen.
Smält chokladen över vattenbad.
Lägg ett smörpapper på den kalla plåten och ringla
ett vackert mönster av chokladen.
Lossa försiktigt chokladmönstret från plåten när det
stelnat.
Kyl ner eller frys tills det ska serveras.
Precis innan servering
Sätt ugnen på 250 graders grilleffekt.
Sikta strösocker över formarna och ställ dem på en
plåt.
Placera plåten högst upp i ugnen, med ugnsluckan
öppen, tills sockret får en gyllene karamellfärg. Man kan också använda en
”brûléebrännare” för bästa resultat.
Servera direkt med hallonmousse, rårörda hallon,
chokladflarn och färska bär.
Pudra över lite florsocker.