Vanilj och Stjärnanis mousse med Mandelflarn 10p
1½ dl mjölk
1 Vaniljstång
3 st stjärnanis
9 msk socker
6 äggulor
6 msk matlagningsyoughurt
3 dl grädde
1½ dl vatten
3 gelantinblad
Gör så här:
Dela och skrapa ur vaniljstången koka upp med mjölken, stjärnanis och 3 msk
socker, låt stå och dra en ½ timme.
Plocka upp vaniljstången och stjärnanisen ur mjölken och blanda i yoghurten.
Blötlägg gelantinet i kallt vatten.
Koka upp vatten och 6 msk socker låt svalna något slå i gulorna och vispa upp
till skum i hett vattenbad
Äggskummet ska värmas till 80 grader och styvna något sedan skall det vispas
intensivt i kallt vattenbad tills den har kallnat.
Vispa grädden och blanda med mjölken och yoghurten, sist vänder man ner
äggskummet.
Smält gelantinet och blanda försiktigt ner i moussen
Häll upp moussen i glas och ställ kallt
garnera med citronmellis
Till Flarn
2 2/3dl socker 2 msk glykos
200g smör 200g flagad mandel 3dl mjöl
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser väl rulla små bollar
som sedan plattas ut på plåten innan gräddning grädda flarnen i ca 10 min eller
tills gyllenbruna