Vanilj och Stjärnanis mousse med Mandelflarn 10p

1½ dl mjölk

1 Vaniljstång

3 st stjärnanis

9 msk socker

6 äggulor

6 msk matlagningsyoughurt

3 dl grädde

1½ dl vatten

3 gelantinblad

Gör så här:

Dela och skrapa ur vaniljstången koka upp med mjölken, stjärnanis och 3 msk socker, låt stå och dra en ½ timme.

Plocka upp vaniljstången och stjärnanisen ur mjölken och blanda i yoghurten. Blötlägg gelantinet i kallt vatten.

Koka upp vatten och 6 msk socker låt svalna något slå i gulorna och vispa upp till skum i hett vattenbad

Äggskummet ska värmas till 80 grader och styvna något sedan skall det vispas intensivt i kallt vattenbad tills den har kallnat.

Vispa grädden och blanda med mjölken och yoghurten, sist vänder man ner äggskummet.

Smält gelantinet och blanda försiktigt ner i moussen

Häll upp moussen i glas och ställ kallt       garnera med citronmellis

Till Flarn

2 2/3dl socker  2 msk glykos  200g smör 200g flagad mandel 3dl mjöl

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman alla ingredienser väl rulla små bollar som sedan plattas ut på plåten innan gräddning grädda flarnen i ca 10 min eller tills gyllenbruna