Äppelbakelse och choklad- och lakritsbakelse

Ingredienser

6 av varje

Bottnar

• 0,5 krm salt

Äppelmousse

• lemon curd, fast

Flarnkorgar

• färsk citronmeliss, till garnering

Chokladmousse

• kakao, till garnering

Gör så här

1. Bottnar
   Värm ugnen till 225 grader.

2. Vispa ihop ägg och socker till bottnarna. Dela upp smeten i två skålar.
   
   

3. Sikta ner vetemjöl, vaniljpulver och bakpulver i båda skålarna, vänd ner.
   
   

4. Blanda ner 0,5 dl kokande vatten i en bunke.

5. I den andra bunken, sikta ner kakao, salt och blanda i 0,7 dl vatten.
   
   

6. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper, halva plåten ljus smet, halva mörk.
   
   

7. Grädda i mitten av ugnen ca 5-10 minuter.
   
   

8. Vänd upp på ett sockrat bakplåtspapper. Stansa ut cirklar, lika stora som bakelserna.

9.  

10. Äppelbakelse
    Sätt ugnen på 175 grader.
    
    

11. Smält smöret till flarnkorgarna. Blanda i övriga ingredienser.
    
    

12. Klicka ut glest på en plåt,

13. Grädda i ca 10-12 minuter.
    
    

14. Medan flarnen är varma, forma till korgar över ett glas eller liknande. Låt svalna.
    
    

15. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
    
    

16. Vispa grädden. Vänd ner mascarpone, florsocker och citron.
    
    

17. Värm lite av äppelpurén, rör i gelatinet. Blanda med resten av purén, låt blandningen svalna. Vänd ner grädden. Kyl 15-20 min, så att moussen går att spritsa.
    
    

18. Lägg en ljus botten i en flarnkorg. Spritsa en klick lemoncurd i mitten. Täck lemoncurden med äppelmousse. Garnera med citronmeliss.

19. Chokladbakelse
    Smält chokladen över vattenbad. Låt svalna.
    
    

20. Vispa ihop äggulor, ägg och socker. Vispa upp grädden.
    
    

21. Blanda chokladen med äggblandningen, vänd sist ner grädden. Smaksätt med lakritspulver.
    
    

22. Häll upp moussen i formarna. Kyl.
    
    

23. Gröp ur ett hål i moussen, fyll med hallon. Lägg på en botten och vänd upp bakelsen.  Pudra med kakao och garnera med hallon.

Lemoncurd

Ingredienser

• 75 g smör, rumsvarmt

Gör så här

1. Pressa citronerna och finriv skalet.

2. Vispa ihop ägg och socker i en kastrull.

3. Vispa in citronjuice och skal.

4. Värm på medelvärme och rör i smör.

5. Värm på medelvärme under kraftig vispning till en tjock kräm, se till att det inte blir för varmt så att ägget koagulerar!

6. Drag av från värmen och låt svalna och förvara i kylen.