Bakad rödbets- och chokladganache med spritsad Cointreautryffel

För 4 personer

Recept

·         200 g mörk choklad, 70 %

·         200 g grädde

·         80 g rödbetsjuice

·         1 ägg

Cointreautryffel

·         50 g vispgrädde

·         5 msk glukos

·         30 g finhackad mörk choklad, 70 %

·         30 g finhackad mjölkchoklad

·         125 g nougat

·         20 g smör

·         10 g Cointreau eller annan apelsinlikör

           Koka upp grädden, lägg i den hackade chokladen och låt den smälta helt innan ägget vispas ned.

          Häll därefter i rödbetsjuicen. Häll blandningen i muffins- eller bullformar på en ugnsplåt. Grädda i ugn i 125°C tills ganachen stelnat, det tar ca 30 minuter. Kyl ned snabbt och ställ in i frysen.

        Cointreautryffel
Koka upp grädde och glykos, häll över den finhackade chokladen och nougaten. Mixa med mixerstav.

         Tillsätt smör och Cointreau, mixa slätt och blankt.

         Spritsa sedan tryffeltoppar på de frysta ganacherna. Om tryffelsmeten håller rumstemperatur går det lätt att spritsa. Spritsa enligt klockmetoden, det vill säga klockan 12, 6, 9, 3 och sedan mellan dessa och till sist två toppar i mitten.

         Lägg upp de färdiga kreationerna på tallrikar, toppa med en sked vaniljglass och garnera med hallon och björnbär.