för 6 portioner

100 gram mörk choklad, 70 %       
100 gram smör
3 st ägg
3 msk socker
3 msk vetemjöl
Till formarna:
Smör och kakao
Fruktsallad:
1 st granatäpple
8 st kumquats
1 st physalis
3 st blodapelsiner
1 msk färsk hackad mynta
Sockerlag:
1 dl vatten
3 msk honung
1 st lime, juicen
0,5 gram vaniljstång

1. Blanda vatten, honung och pressad lime i en kastrull till sockerlagen.
2. Skär vaniljstången i halvor och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång och frön i kastrullen.
3. Koka sockerlagen i cirka 5 minuter till omkring en tredjedel av vätskan kokat bort. Plocka bort vaniljstången.
4. Skala blodapelsinen med kniv och skär ut skinnfria klyftor. Gröp ur granatfrukten. Skär kumquatsen i tunna skivor. Lägg undan några physalis till dekoration. Ta bort ytterhöljet på resten och skär dem i klyftor.
5. Blanda frukten i en skål, häll över sockerlagen, rör ned myntan och ställ kallt.
6. Sätt ugnen på 175 grader.
7. Smörj sex portionsformar väl och pudra dem med kakao.
8. Smält smöret. Tag kastrullen från värmen och lägg ned chokladen i bitar. Rör tills chokladen har smält.
9. Vispa ägg och socker poröst. Sikta ned vetemjölet och rör ned chokladsmeten.
10. Fördela smeten i formarna. Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter. Kärnan ska vara rinnig.
11. Servera de varma fondanterna med fruktsalladen.