Chokladsemla med apelsin

Du behöver

Raskdeg

·       2 förp jäst [100 g]

·       2 dl standardmjölk           

·       3 msk strösocker

·       1,2 dl vetemjöl special

Deg, forts

·       2 dl standardmjölk

·       1 dl + 7 msk strösocker

·       2 tsk salt

·       200 g smör osaltat, skuret i bitar

·       2 tsk salt

·       20 g kardemumma, grovmalen

·       8 dl vetemjöl special

·       1 ägg

·       20 g kakao

Semmelmassa

·       250 g mandelmassa

·       25 g sötmandel, grovt hackad, rostad

·       40 g mörk choklad, smält

·       1 apelsin, raspet

·       vatten, ljummet

Chokladgrädde

·       100 g mörk choklad, smält

·       100 g grädde, kokas

·       kakao

Gör så här

1.     Raskdeg
Gör först en raskdeg som gör att jästen växer sig starkare, degen ska bli lätt och luftig. Friktionen under den långa bearbetningen räcker för att temperaturen i degen ska stiga, därför värms aldrig mjölken.

2.    Lös upp jästen till raskdegen i mjölk med en visp.

3.    Tillsätt sockret och mjölet och arbeta fram en elastisk deg, 5 minuter i en matberedare eller 12 minuter för hand.

4.    Täck över raskdegen och låt jäsa till dubbel storlek på varm plats i cirka 30 minuter.

5.    Deg, forts
Tillsätt alla ingredienser till botgöringen (förutom kakaon) och arbeta degen elastisk, cirka 15 minuter för hand och 10 minuter i matberedare.

6.    Sista 2 minuterna tillsätter du kakao.

7.    Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.

8.    Rulla runda bullarom ca 70 gram vardera och låt jäsa cirka 2 timmar.

9.    Sätt ugnen på 210 grader.

10. Baka bullarna cirka 10 minuter.

11.  Semmelmassa
Blanda mandelmassa, mandel, mörk choklad och apelsinrasp.

12. Lös sedan upp allt med lite ljummet vatten till bra konsistens.

13. Chokladgrädde
Smält chokladen.

14. Låt svalna till 38 grader.

15. Vänd sedan ned 300 gram lättvispad grädde.

16. Spritsa först upp mandelmassa i bullen, sedan chokladgrädde.

17. Toppa med locket och lite siktad kakao.