Citronpannacotta med lemon curd och rostad vit choklad
Ingredienser
4
Citronpannacotta
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsocker
1 dl gelésocker
Lemon
curd
3 äggulor (från stora ägg)
1 ägg (från stort ägg)
2 citroner, finrivet skal och saft (ekologiska)
0,5 dl strösocker
Maräng
2 äggvitor
Rostad vit choklad
100 g vit bakchoklad
Garnering
färsk citronmeliss
Gör så här
Citronpannacotta
Blanda ihop vispgrädde, vaniljsocker och gelésocker i en kastrull. Låt koka
upp, sänk sedan till medelvärme och låt småkoka en halv minut innan du tar
bort kastrullen från värmen och river ner
citronskal.
Rör om och häll upp i glas. Låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 1
timme.
Lemon curd
Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en
värmetålig skål eller bunke, helst rostfri. Värm över ett vattenbad under
konstant omrörning tills det tjocknar.
Ta bort bunken från värmen och tillsätt smöret. Rör om till en jämn och
glansig kräm. Låt svalna i kylskåpet innan du toppar din pannacotta med den.
Rostad vit choklad
Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med
bakplåtspapper.
Riv chokladen grovt direkt på plåten och rosta i mitten av ugnen i ca 5-10
minuter. Låt svalna helt och hållet innan du bryter den i mindre bitar.
Maräng
Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp i en bunke av glas eller
metall. Tillsätt lite strösocker i taget samtidigt som du vispar med
elvispen hela tiden.
Fortsätt vispa på låg hastighet för hand över ett vattenbad tills
sockerkristallerna smält.
Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills bunkens
undersida svalnat helt och hållet.
Toppa desserten med ett lager lemon curd. Spirtsa eller klicka därefter på
maräng, bränn av och garnera med rostad vit choklad och citronmeliss.