Frasdessert Chibois
4p.
30g
rumstempererat osaltat smör.
30g
florsocker
30g honung
30g mjöl
1 äggvita
1 knivsudd
malen ingefära.
Rabarbersås:
200g
färska rabarber
30g
florsocker
0,5dl
vatten-
Limesockrade
bär:
250g bär
2
limefrukter
12cl
vatten
160g
strösocker
Till
servering:
2,5dl vispgrädde, 2,5g florsocker.
tunna
rondeller med en diameter av 7-10cm-cirka, en tsk av massa per rondell.
Grädda i
ugn 170-180 grader i sekunder. Lossa från plåten och vänd. Grädda i ytterligare
några sekunder. Beräkna 2 rondelller
Skala
rabarbern, skär i bitar och koka med socker och vatten i 5-10 min. Kör i mixer
tills massan blivit slät. Smaka av och kyl.
Strimla
det yttersta av limeskalen och kör i mixer med strösocker och vatten till en
jämn, grynig massa och smaksätt bären med
Vispa
grädden. Bred ut den tjocka rabarbersåsen på en tallrik, bred vispgrädde på en
rondell, lägg därpå ett lager bär och
täck med
ännu en rondell. Sikta över florsocker och garnera med jordgubbar och
citronmelis.