1 litet ägg
25 g florsocker, knappt ½ dl
1 msk vetemjöl
1 ½ tsk smält smör
2 små äggvitor eller en stor ca 50g
1 msk socker
4 pepparkakor, 20g
400g frysta tinade hallon
3 gelatinblad
½ dl vatten
1 ½ dl +1 msk socker
2 äggvitor
1 ½ dl vispgrädde
1 paket frysta tinade hallon, 200g
1 dl socker
1 dl vatten
3 blad gelatin
1 paket frysta tinade hjortron, 200g
2 msk socker
½ dl vatten
Så här gör du:
Sätt
ugnen på 180 grader. Mal mandel på mandelkvarn. Vispa ägg och florsocker
pösigt. Blanda ner mandel, vetemjöl och smält smör.
Vispa
äggvitor och socker till en fast smet. Vänd ner i äggsmeten tillsammans
med finkrossade pepparkakor.
Lägg
ett bakplåtspapper i botten på en form (18x26 cm) och låt papperet gå
upp ordentligt på formens kortsidor. Fördela smeten i formen till ett jämnt
lager.
Grädda
mitt i ugnen 8-10 min. Låt botten ligga kvar i formen
Passera
de tinade hallonen genom en sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka en
sockerlag av ½ dl vatten och 1 ½ dl socker till simmig konsistens. Låt
svalna.
Vispa
äggvitorna med 1 msk socker till skum och vispa ner sockerlagen i en fin
stråle.
Ta
upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vispa ner i marängen.
Vispa grädden. Blanda den med hallonpurén och vänd ner i marängen.
Fördela
moussen jämnt över botten. Ställ i kylen.
Spara
9 hallon till garnering och låt dem ligga kvar i frysen till servering.
Koka upp socker och vatten. Häll det hett över resterande hallon. Låt
svalna och sila genom silduk eller kaffefilter till en klar vätska.
Lägg
gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Hetta upp hallonvätskan, ta upp
gelatinbladen och smält dem i vätskan. Ställ kalt till vätskan geleat
sig lite. Skeda den över hallonmoussen i formen och ställ åter kallt.
Garnera tallrikarna med lite av vätskan.
Den
som vill ha hjortrongarnering på tallrikarna sparar 39 bär och gör sedan
hjortronsåsen som hallonsåsen.
Lyft upp mousseefterrätten ur formen med hjälp av pappret. Skär 9 bitar, garnera och servera.