Hallonmousse med Såser av Bär 9 bitar

25 g skållad mandel                                                       

1 litet ägg

25 g florsocker, knappt ½ dl

1 msk vetemjöl

1 ½ tsk smält smör

2 små äggvitor eller en stor ca 50g

1 msk socker

4 pepparkakor, 20g

  Hallonmousse:

400g frysta tinade hallon

3 gelatinblad

½ dl vatten

1 ½ dl +1 msk socker

2 äggvitor

1 ½ dl vispgrädde

  Gelé och garnering:

1 paket frysta tinade hallon, 200g

1 dl socker

1 dl vatten

3 blad gelatin

1 paket frysta tinade hjortron, 200g

2 msk socker

½ dl vatten

Så här gör du:

  1.    Sätt ugnen på 180 grader. Mal mandel på mandelkvarn. Vispa ägg och florsocker pösigt. Blanda ner mandel, vetemjöl och smält smör.

 

  1. Vispa äggvitor och socker till en fast smet. Vänd ner i äggsmeten tillsammans med finkrossade pepparkakor.

 

  1. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en form (18x26 cm) och låt papperet gå upp ordentligt på formens kortsidor. Fördela smeten i formen till ett jämnt lager.

 

  1. Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Låt botten ligga kvar i formen

 

  1. Passera de tinade hallonen genom en sil. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka en sockerlag av ½ dl vatten och 1 ½ dl socker till simmig konsistens. Låt svalna.

 

  1. Vispa äggvitorna med 1 msk socker till skum och vispa ner sockerlagen i en fin stråle.

 

  1. Ta upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en kastrull. Vispa ner i marängen. Vispa grädden. Blanda den med hallonpurén och vänd ner i marängen.

 

  1. Fördela moussen jämnt över botten. Ställ i kylen.

 

  1. Spara 9 hallon till garnering och låt dem ligga kvar i frysen till servering. Koka upp socker och vatten. Häll det hett över resterande hallon. Låt svalna och sila genom silduk eller kaffefilter till en klar vätska.

 

  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Hetta upp hallonvätskan, ta upp gelatinbladen och smält dem i vätskan. Ställ kalt till vätskan geleat sig lite. Skeda den över hallonmoussen i formen och ställ åter kallt. Garnera tallrikarna med lite av vätskan.

 

  1. Den som vill ha hjortrongarnering på tallrikarna sparar 39 bär och gör sedan hjortronsåsen som hallonsåsen.

 

  1.  Lyft upp mousseefterrätten ur formen med hjälp av pappret. Skär 9 bitar, garnera och servera.