Hallonpannacotta med lakritskaramell

Portioner: 4 p

Ingredienser:

2½ dl grädde                                               
1 gelatinblad
2 msk socker
200 g hallon

LAKRITSKARAMELL:
25 g lakritsrot
1 tsk anis
2 dl vatten
2 dl socker
1 msk färskpressad citronsaft
ca 2 msk balsamicovinäger 
några nypor flingsalt efter smak

 

 Instruktioner:

Lägg gelatinet i blöt ca 5 min. Koka upp grädden och tillsätt sedan gelatinbladet
och hallonen (spara några hallon till garneringen). 
Denna pannacottan är mer krämig än fast och önskar man en fastare konsistens
så tillsätter man ytterligare ett halvt gelatinblad! 
Mixa blandningen med en stavmixer och sila upp smeten i fyra valfria formar eller
några vackra urgröpta frukter.
Låt dem stelna i kylen över natten. 


LAKRITSKARAMELL:
Bryt lakritsrötterna i mindre bitar och koka dem och anisen i vattnet tills
det återstår 1 dl vätska. 
Sila bort anisen och lakritsrötterna. 
Tillsätt sockret och reducera ner sockerlagen tills den börjar likna sirap i
konsistensen. 
Tillsätt citronsaften och balsamicovinägern. 
Låt karamellen
svalna och smaka av med saltet. 
Tillsätt eventuellt lite mera vatten för en
lösare konsistens.

Toppa pannacottorna med färska hallon och servera karamellen i ett
snapsglas. 
Garnera gärna med en hallonkvist och några nypor flingsalt.