Jordgubbstartar med vit Chokladmousse
Ingredienser:
Vit chokladmousse:
1 gelatinblad
150 g vit choklad
1 dl + 2 ½ dl vispgrädde
2 stora äggvitor
1 msk pressad citronsaft
¾ dl strösocker, 60 g
Basilikasockerlag:
2 msk strösocker
3 msk vatten
1 msk pressad citronsaft
3 msk finhackad basilika
Jordgubbstartar: 7
50 g jordgubbar
1-2 dl florsocker
finrivet skal av ½ citron
1 msk finhackad basilika
Garnering:
basilikablad, florsocker
Tillagning:
1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Finhacka chokladen. Koka upp 1 dl
vispgrädde och slå den över chokladen och vispa till en slät kräm. Kör med
mixerstav om du har.
2. Ta upp gelatinbladet och tillsätt det i den varma krämen. Rör tills det löst
sig. Låt krämen svalna till rumstemperatur, ca 20ºC.
3. Vispa 2 ½ dl grädde men inte för hårt. Vänd ner i den rumsvarma
chokladkrämen.
4. Vispa äggvitorna med citronsaft och en tredjedel av sockret till en maräng.
Tillsätt resten av sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Det tar
lite tid.
5. Vänd ner marängen i chokladmoussen. Häll upp i en skål och täck skålen väl.
Ställ i kylskåp.
6. Koka upp strösocker, vatten och citronsaft till basilikalagen i en liten
kastrull. Låt svalna.
7. Blanda ned hackad basilika och mixa allt till en grön lag.
8. Rensa jordgubbarna och tärna dem fint. Smaka av med florsocker. Tillsätt
citronskal och basilika. Blanda samman och låt stå i rumstemperatur till
serveringen.
9. Lägg en rund utstickare (typ pepparkaksform) på mitten av tallriken och fyll
med jordgubbar utan att allt för mycket av marinaden följer med. Tryck till
ordentligt och lyft upp utstickaren. Doppa en matsked i varmt vatten och forma
ägg av chokladmoussen och lägg dem på tartaren. Droppa sockerlag runt om.
Garnera med basilikablad och pudra med lite florsocker.