Jordgubbstartar med vit Chokladmousse

Ingredienser:

Vit chokladmousse:

1 gelatinblad                                            

150 g vit choklad

1 dl + 2 ½ dl vispgrädde

2 stora äggvitor

1 msk pressad citronsaft

¾ dl strösocker, 60 g

Basilikasockerlag:

2 msk strösocker

3 msk vatten

1 msk pressad citronsaft

3 msk finhackad basilika

Jordgubbstartar: 7

50 g jordgubbar

1-2 dl florsocker

finrivet skal av ½ citron

1 msk finhackad basilika

Garnering:

basilikablad, florsocker

Tillagning:

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Finhacka chokladen. Koka upp 1 dl vispgrädde och slå den över chokladen och vispa till en slät kräm. Kör med mixerstav om du har.

2. Ta upp gelatinbladet och tillsätt det i den varma krämen. Rör tills det löst sig. Låt krämen svalna till rumstemperatur, ca 20ºC.

3. Vispa 2 ½ dl grädde men inte för hårt. Vänd ner i den rumsvarma chokladkrämen.

4. Vispa äggvitorna med citronsaft och en tredjedel av sockret till en maräng. Tillsätt resten av sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Det tar lite tid.

5. Vänd ner marängen i chokladmoussen. Häll upp i en skål och täck skålen väl. Ställ i kylskåp.

6. Koka upp strösocker, vatten och citronsaft till basilikalagen i en liten kastrull. Låt svalna.

7. Blanda ned hackad basilika och mixa allt till en grön lag.

8. Rensa jordgubbarna och tärna dem fint. Smaka av med florsocker. Tillsätt citronskal och basilika. Blanda samman och låt stå i rumstemperatur till serveringen.

9. Lägg en rund utstickare (typ pepparkaksform) på mitten av tallriken och fyll med jordgubbar utan att allt för mycket av marinaden följer med. Tryck till ordentligt och lyft upp utstickaren. Doppa en matsked i varmt vatten och forma ägg av chokladmoussen och lägg dem på tartaren. Droppa sockerlag runt om. Garnera med basilikablad och pudra med lite florsocker.