Vaniljpannacotta med kanelsmaksatta karamellpäron och hallonsorbet

Pannacotta

Koka upp grädden med sockret. Dela vaniljstängerna på längden och tillsätt i grädden.

Låt stå ca fem minuter.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka. Tillsätt dem sedan i vaniljgrädden och sila.

Häll upp i portionsskålar för att låta dem kallna.

Päronen

Smält sockret i en kastrull tills det är alldeles gyllenbrunt.

Häll på vattnet, akta så att Ni inte bränner fingrarna! Tillsätt kanelstängerna och låt koka tills 2/3 återstår.

Skala päronen, dela dem i fyra delar var och kärna ur dem. Lägg dem i karamellen och låt dem koka mjuka.

Smaka sist av med citronsaft.

Sorbet

Ljumma hallonpurén, socker och glukos tills allt har löst sig. Tillsätt då vodkan. Kör sedan blandningen i glassmaskin och frys.                                                                                                                  

12 portioner

Vaniljpannacotta

1 l grädde

2dl socker

2vaniljstänger

6 gelatinblad

Kanelsmaksatta karamellpäron

6 päron

1,5 dl socker

4 dl vatten

2 kanelstänger

2 msk citronsaft

Hallonsorbet

500 g hallonpuré

80 g socker

50 g glukos

10 g vodka