Rabarber-och halloncheesecake med drömkross
6 – 8 p
Rabarber- och hallonkräm
450 g rabarber
200 g frysta hallon
3 dl strösocker
3 dl vatten
0,5 msk citron, zest
3 msk potatismjöl
3,5 msk vatten
Cheesecakecrème
250 g färskost
1,5 dl florsocker
1 tsk bourbon vaniljsocker
Övrigt
15-20 drömmar
färsk citronmeliss
1.
Skär rabarbern i bitar. Lägg rabarber och hallon i en kastrull ihop med
strösocker, vatten och citronzest. Låt koka i ca 10 minuter tills rabarbern är
mjuk.
2.
Blanda ihop potatismjöl och vatten, dra bort kastrullen från plattan och häll
redningen försiktigt i rabarberkrämen. Blanda väl och låt puttra i nån minut
till på spisen.
3.
Jag hade i några droppar röd hushållsfärg för en finare presentation men det kan
uteslutas. Låt svalna helt i kylen.
4.
Vispa ihop färskost, florsocker och vaniljsocker (vispa försiktigt så inte
florsockret hamnar överallt). Häll i grädde och vispa till en fluffig
konsistens. Häll över crèmen i en spritspåse.
5.
Krossa drömkakorna med händerna.
6.
Varva rabarber- och hallonkräm, cheesecakecrème och drömkross i ett glas.
Garnera med citronmeliss och några frysta hallon.