Saffranspuddingpannkaka med honungsnötter och hjortron

Gudagott! Och min saffran som är över kommer till användning. Av julens överblivna nötter gör jag honungsnötter som passar lika bra här som morgongröten eller på glassen!

2 dl mannagryn
2 dl strösocker
1½ dl kokosflingor
1 dl siktat dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 påse saffran
1 dl keso
50 g grovriven mandelmassa
3 dl mjölk    
50 g smält smör
2 ägg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt keson, mandelmassan, ev. smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten (använd gärna dinkelmanna istället för ströbröd). Grädda saffranspudding-pannkakan i ugnen på 175 grader i ca 40-45 minuter.  Servera den gärna ljummen med honungsnötter och lättkokta hjortron.

Honungsnötter:
blandade nötter
flytande honung

Grovhacka nötterna och rosta dem i en torr och inte alltför het panna. Fyll en väl rengjord glasburk med nötterna. Värm honungen lätt och häll på den på nötterna. Förslut.

Varma hjortron:
1 paket frysta hjortron, ca 200 g
1 dl strösocker