Saffranssemlor

Dessa saffranssemlor är underbara, med extra allt, mjukt saftigt bröd och den apelsindoftande mandelmassan.

Deg

 4 pkt saffran, 2 gr

 2 korkar Cointreau eller annan apelsinlikör

 300 g smör

 1 l mjölk, fingervarm

 2 pkt jäst för söta degar, 100 g

 2 dl kesella, rumsvarm

 4 dl strösocker

 2 st ägg, rumsvarma

 2 tsk salt

 4 l vetemjöl, ca

Vispat ägg till pensling

Fyllning

 200 g mandelmassa

 1 st apelsin, rivet skal och saft

 50 g mandelspån, rostade

 1-31 apelsinskal, kanderade

 2 dl grädde, ovispad

Lite brödgröp

Till servering

Vispad grädde

Florsocker

Gör så här

1. Deg . Smula jästen i en stor bunke och häll nästan allt socker över den.

2. Låt detta stå och lösa upp sig ett tag.

3. Under tiden stöter du saffranet i en mortel med 1 msk av sockret, det här går ju bra!

4. Nu kan du blanda ut saffranet med spriten och så ställer du det åt sidan.

5. Smält smöret och häll på mjölken, låt det bli fingervarmt.

6. Häll vätskan över jästen.

7. Nu kan du blanda ner äggen, kesellan, saltet och mjölet.

8. Arbeta ihop tills du har en fin och smidig deg.

9. Låt den jäsa i ca 40 minuter under handduk.

10. Rulla små tennisbollar av degen, ställ dem på en smörad plåt och låt dem jäsa under duk i 30 minuter.

11. Sätt ugnen på 175 grader.

12. Pensla med vispat ägg och grädda mitt i ugnen i 10 minuter, eller tills de är genomgräddade och har en fin gyllengul färg.

13. Låt bullarna svalna.

14. Skär sedan av ett lock på varje bulle.

15. Gröp ur ett litet hål i varje bulle

16. Fyllning

Blanda ihop fyllningen.

17. Den ska sedan bo i det lilla hålet.

18. Vid servering

Spritsa grädde över fyllningen och lägg på locket.

19. Sikta över florsocker och ät.