Tomatpannacotta med vanilj, fikon och rostad mandel

För: 4 personer

Pannacotta:

5 torkade fikon
1 dl strösocker
1 vaniljstång
1 burk Mutti Polpa finkrossade tomater
1 dl vispgrädde
2 tsk agar agar + 5 tsk kallt vatten

 Topping:

0,5 dl hackad sötmandel
1 tsk socker
1 nypa salt

1. Hacka fikonen. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna med en sked. Ha ner allt i en kastrull – inklusive vaniljstången, tillsammans med strösocker och Mutti Polpa finkrossade tomater. Låt det puttra ihop under 10-15 minuter, slå sedan på grädden – se till att fikonen löst upp sig.

2. Lyft ur vaniljstången. Rör ut i agar agar i lite kallt vatten. Låt stå i 2 minuter och rör sedan ner det i tomatröran. Värm på cirka 2 minuter och låt det sedan svalna. Häll upp i portionsglas och ställ in i kylen minst 2 timmar så att det stelnar.

3. Hacka mandeln och rosta den i en stekpanna med socker och en nypa salt. Servera tomatpannacottan med rostad mandel på toppen.