Timjanstekt majskyckling med picklade rotfrukter och chutney samt Calvadossås

Antal portioner: 4 
Ingredienser 
4 kycklingbröst med skinn 
0.5 dl plockad färsk timjan 
salt och svartpeppar 
smör och olja till stekning 

Picklade rotfrukter: 
250 g blandade rotfrukter, t.ex. morot, gul morot och palsternacka 
0.5 dl ättika, 12 % 
2.5 dl vatten 
0.5 dl strösocker 
0.5 msk hel anis 
0.5 msk hel kummin 
1 tsk hel fänkål 
1 liten bit hel kanel 
1 lagerblad 
2 msk strimlad bladpersilja 
salt och peppar 

Chutney på paradisäpple: 
2 dl osötad äppelpuré 
1.5 msk vitvinvinäger 
1-2 msk honung 
0.5 tsk riven färsk ingefära 
1 tsk finhackad spansk chili 
1 dl skalat, tärnat äpple, Ingrid-Marie 
salt och peppar 

Gör så här
1. Lägg timjan under skinnet på kycklingbrösten och krydda runt om med salt och peppar. Bryn kycklingbrösten i smör och olja i stekpanna. Stek klart i ugn, 150° ca 25 minuter.

     Innertemperaturen ska vara 65°-70°. Ta ut och låt vila minst 5 minuter innan servering. 
2. Skala och skär ner rotfrukterna i tunna skivor, på mandolin eller med hjälp av en potatisskalare. Koka upp alla övriga ingredienser utom persiljan och låt stå och dra i 30 minuter, 

     koka upp igen, sila och lägg i rotfrukterna och låt svalna. 
3. Koka äppelpurén med vinäger, socker, ingefära och chili i 5 minuter, avsluta med att vända i äppeltärningarna, smaka av med salt och peppar och låt svalna. 

                                                                                        Calvadossås
1 vitlöksklyfta 
1 schalottenlök 
2 tsk färsk timjan, finhackad 
0.5 tsk torkad rosmarin 
5 grönpepparkorn, mortlade 
4 dl kalvbuljong 
0.5 tsk äppelcidervinäger 
0.5 tsk socker 
1 dl vispgrädde 
2 msk calvados 
1 msk smör 
salt 
peppar 
maizena 

Calvadossås
Finhacka lök och vitlök. Lägg i kastrull och fräs tillsammans med smöret. Ta sedan i kalvbuljong, vinäger, örter och låt reducera till 3/4 återstår. 

Tillsätt grädde, socker, peppar och kryddor samt calvados. Red såsen till önskad konsistens med maizena. 

Potatisbakelse 4p
400 g mjölig skalad potatis
5o g smör
5o g västerbottenost, riven
1-2 msk mjölk
 l  ägg
2  msk hackad persilja
Salt, peppar

Potatisbakelse
Skala och koka potatisen. Mosa potatisen till en pure
med smör och mjölk. Blanda med västerbottenost och
persilja. Smaka av med salt och peppar. Srnörj fyra
portionsforrnar med smält smör och bröda dem. Fyll
upp formarna med potatispurén. Grädda i 220"
ca 10 minuter tills potatisbakelserna är gyllenbruna