Stekt vitling med äpple- och purjofräs

4 port

4 portionsvitlingar                                       

salt

Till panering

1 ägg

1 dl ströbröd

Till stekning

3 msk smör eller margarin

Äpple- och purjofräs

1 purjolök

2 syrliga äpplen

1 apelsin

2 msk riven färsk pepparrot

salt

vitpeppar

Gör så här

Rensa fiskarna. Skär bort huvudet. Gnid in fisken med salt. Doppa i uppvispat ägg och vänd i ströbröd. Stek fisken vackert guldbrun runt om på ganska svag värme.

Äpple- och purjofräs
Ansa och skölj purjolöken. Skär den i tunna ringar. Kärna ur äpplena och hacka dem. Skala apelsinen och skär den i tärningar. Fräs purjolök och äpple i lite matfett tills det mjuknar. Blanda i apelsintärningar och riven pepparrot. Smaksätt med salt och vitpeppar

Bergkungasås

(4 Portioner)

Ingredienser

2  Gula lökar
  1  msk  Smör
1 1/2  dl  Vitt vin
  2  dl  Vispgrädde
1  Fiskbuljongtärning
  1/2  tsk  Paprikapulver
  1  tsk  Dragon
Salt & peppar

Beskrivning

Hacka löken.  Fräs löken glansig i smöret. Tillsätt vin, grädde, buljongtärning,
paprikapulver och dragon. Låt såsen småputtra några minuter. Smaka av.

Potatisterrin

·       1 kg potatis

·       1 dl crème fraîche

·       2 dl vispgrädde

·       2 dl riven ost

·       salt peppar

·       3 st ägg

·       0.5 dl hackad persilja

·       0.5 dl timjan repad

Skala och skiva potatisen tunt. Koka upp crème fraiche och grädde. Ta kastrullen från värmen och rör i ost, salt och peppar. Blanda i potatisskivorna.

Vispa upp äggen lätt och blanda med potatisen. Rör i persilja och timjan.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i potatisen och platta till. Kläm fast folie utanpå formen så den inte läcker. Tillaga i ugnen, 1 timme, tills potatisen är mjuk. Låt vila i 15 minuter. Lossa formen och skär ut bitar.