|
Gör
så här
Fisken:
Drösa, d v s strö grovt salt på fiskens båda sidor. Låt den
ligga 1-1 1/2 timma beroende på filéernas tjocklek.
Djupfryst fisk ska vara tinad före detta moment. Skölj av
saltet och dela på filéerna om de är stora. Lägg dem i en
form och sätt i 200ºC varm ugn. Någon vätska behövs inte.
Stektiden beräknas till åtta minuter, lite längre om
filéerna är tjocka. Pröva med en gaffel att köttet skivar
sig.
Fräs under tiden fläsket knaprigt. Tillsätt smör och olja.
Lägg i löken och låt den steka mjuk utan att ta färg. Rör
ner de hackade äggen. Lägg upp torsken på varmt fat eller i
form.
Purjolöken:
Putsa och skölj purjolöken. Skär den i cirka 3 cm långa
bitar. Koka den i 4 minuter. Knåda ihop mjöl och smör.
Tillsätt redningen och småkoka ytterligare 4 minuter. Dra
kastrullen från värmen och rör ner citronsaften och äggulan.
Smaka av med salt, muskot och vitpeppar.
Potatismoset:
Koka potatisen. Häll av vattnet och ånga av. Mosa dem och
tillsätt gräddmjölken under kraftig omrörning. Krydda med
gräslök, peppar och salt. Planera arbetet så att purjolöken
och potatismoset är färdigt strax före fisken.
Servering:
Strö hackad persilja över fisken och servera med den stuvade
purjolöken och potatismoset.
|