|
 Gös
med rotsaks- och murkelragu
Ingredienser
4 portioner
|
600 g
|
gösfilé
med skinn,
|
|
2 l
|
vatten
|
|
2 dl
|
torrt
vitt vin
|
|
2
|
vitlöksklyftor
|
|
|
färsk
basilika
|
|
1
|
grovhackad
myntastjälk
|
|
5
|
vitpepparkorn
|
|
|
|
|
|
Rotsaks-
och murkelragu:
|
|
2
|
rödbetor
|
|
2
|
kålrötter
|
|
2
|
morötter
|
|
2
|
svartrötter
|
|
3 dl
|
hackade
murklor (förvällda om de är färska), eller annan svamp
|
|
5 hela
|
vitlöksklyftor
|
|
2 msk
|
olivolja
|
|
1 dl
|
grädde
|
|
1 dl
|
crème
fraîche, eller gräddfil
|
|
1/2 dl
|
portvin
|
|
|
färska
örter, t ex timjan, basilika
|
|
|
salt
och nymalen peppar efter smak
|
Gör
så här
Skär några snitt i
skinnet på fisken och stoppa in några färska basilikablad. Koka upp
vatten, vin, vitlök, mynta och peppar i en kastrull eller ångkokare.
Ångkoka fisken i ca 4 min. Eller lägg filéerna i smord ugnsfast form,
täck över med aluminiumfolie och ställ in i ugn i 12 min på 200
grader. Rotsaks- och murkelragu: Skala rotfrukterna och skär dem
i rätt stora bitar. Lägg dem i en panna tillsammans med olivoljan.
Tillsätt vitlöksklyftorna och murklorna. Fräs på lite. Tillsätt
portvin, crème fraîche och grädde. Salta och peppra. Låt koka upp
och sedan småputtra i ca 10-12 min. Avsluta med lite färska örter, t
ex timjan och basilika. Fördela fisken på fyra tallrikar, lägg
stuvningen bredvid och garnera med lite färska örter.
|