Grillad lax med ört och potatisstomp samt spritärtsås

 

4 port

4x160 g laxfilé med skinn

8 späda morötter

600 g potatis                           

ruccolasallad

4 sticklökar

50 g dill

50 g riven parmesan

2 msk olivolja

½ riven pepparrot

ärtskott

 

 

 

 

 

Skala och koka potatisen i saltat vatten. Skölj ruccolan och plocka dillen. Skär över ruccola, dill och sticklök grovt. Blanda den kokta potatisen med ruccola, dill, sticklök, riven parmesan och olivolja. Ansa morötterna och koka dem mjuka i saltat vatten. Grilla laxen i grillpanna och kör klart den i ugn på 175º tills laxen har en kärntemperatur på 55º.

 

Spritärtsås:

1½ dl fiskfond

1½ dl vittvin

1½ dl grädde

15 spritärtskidor

1 vitlöksklyfta

2 schalottenlökar

1 msk olivolja

salt och peppar

 

Hacka lökarna och fräs dem i olivolja i en kastrull. Häll på fiskfond, vitvin och koka ner till hälften. Tillsätt grädden och låt koka ihop ytterligare i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Plocka ur ärtorna ur skidorna och mixa i ärtorna och såsen med en stavmixer eller i glasmixer.

 Garnera med riven pepparrot och ärtskott.