Halstrad BBQ-torsk med Paprikamojo, Krabbkaka och Mandelpotatis med rostad Vitlök och Lime

4 pers.

Fisken:                                                                                   

600 g torskfilé med skinn
smör
1 msk salt
1 msk socker
½ l vatten

Skär ut 4 st 150 g bitar av filén.

Rimma dom med salt, socker och vatten.

Stek dom gyllenbruna i smöret i en varm panna.

Smaka av med nymald vitpeppar.

BBQ-sås:

1 hackad gul lök
1 hackad morot
1 hackad röd paprika
2 hackade vitlöksklyftor
1 hackad färsk chili
½ dl ljus sirap
2 msk chilisås
2 msk HP-sås
1 msk Worchestershire sås
svål från bacon
vit vinäger

Koka ihop allt och mixa till en slät sås.

Smaka av med salt, peppar och vinäger. Pensla på torsken.

Paprikamojo:

2 st röd paprika
1 st gul lök
1 klyfta vitlök
5 msk olivolja
5 g koriander
1 pressad lime
salt och peppar

Rosta och skala paprikan. Skär ner den i små tärningar.

Skala och hacka löken och koka den med paprikan i olivoljan.

Låt kallna och blanda i hackad koriander och pressad lime.

Smaka av med salt och peppar.

Krabbkaka:

200 g krabbkött
4 skivor vitt bröd
1 ägg
1 msk creme fraiche
1 röd chili
1 röd paprika
  smör

Skär krabbköttet, chilin och paprikan i små tärningar.

Skär bort kanten från brödet och skär brödet i tärningar.

Blanda krabbkött, chili, paprika, bröd och creme fraiche med ägget. Smaka av med salt och peppar.

Forma små biffar och stek gyllenbruna i smör.

Mandelpotatismos med rostad vitlök och lime:

10 st potatisar
2 hela vitlökar
rivet skal från 1 lime
mjölk och smör
salt och peppar
12 st grön sparris

Baka vitlöken hel i ugn på 175 grader i 20 minuter.

Låt den kallna och pressa sedan ut vitlöksköttet. Koka potatisen. Passera den och vispa upp med smör och mjölk.

Blanda vitlöken med potatismoset. Smaka av med salt och peppar samt limeskalet.

Skala och koka sparrisen i saltat vatten