Halstrad gös med kantareller och champagnesmörsås
Halstrad gös serveras med smörstekta kantareller, bakad potatis med spenat och
vitlök samt en champagnesås.
Ingredienser
4 - 6
-
1 gös, fjällad och urtagen (ā 2,5 kg)
-
6 bakpotatisar
-
3 dl grädde
-
200 g färsk spenat
-
300 g kantareller
-
3 schalottenlökar
-
3 klyftor vitlök
-
2 dl champagnevinäger
-
37,5 cl champagne (torr)
-
400 g osaltat smör
-
1 knippe backtimjan
-
2 lagerblad
-
1 knippe gräslök
-
3 dl hönsbuljong
Gör så här
Bakad potatis
-
Baka potatisarna helt klara i ugn på 175 grader. Detta tar ca 1 timma.
Skrapa ur potatisen med en sked och mosa den grovt med en gaffel. Blanda i
ihopkokt grädde, hackad stekt lök, vitlök och spenat. Smaka av med salt.
Halstrad gös
-
Fjälla och filéa gösen och dela upp den i bitar. Skär små snitt i skinnet.
Stek dem på skinnsidan så att skinnet blir knaprigt i ytterkanterna. Vänd
dem snabbt till sidan utan skinn.
Champagnesmörsås
-
Koka ihop vinäger, buljong, timjan och lagerblad till hälften. Sila av och
koka upp igen. Vispa i tärningar av smöret tills du får en lagom tjocklek på
smörsåsen. Spetsa såsen strax innan servering med en skvätt kall champagne
och en näve finskuren gräslök
Kantareller
-
Stek kantareller och lök i smör vänd i spenatblad på slutet. Salta.
Servering
-
Arrangera fisken ovanpå ragun av svamp, lök och spenat. Skeda upp
blandningen med den bakade potatisen. Häll såsen runt om och servera
omgående.