Halstrad röding med vitvinsås och potatismos med kräftsmak

600-800 g röding med skinn

Salt o peppar

Filea och dela upp rödingen i portionsbitar och låt vila.

Rödingen steks snabbt på skinnsidan och får sedan

gå klart i ugnen till ca 52 grader.

Vitvinssås

25 g smör

5 schalottenlökar

3,5 dl vitt vin

2,5 msk fiskfond

3 dl grädde

1 nypa socker

maizenaredning, vispa tills det tjocknar lite

0,5 krm salt

1 krm nymalen svartpeppar

Skala och dela lökarna i fyra delar. Stek i smör på låg värme i kastrull. Låt inte löken brännas, det ska "smälta" i kastrullen. Tillsätt vin och fiskfond, salt och peppar. Låt småputtra i 30 min och rör om ibland. När vitvinssåsen puttrat i 30 min, ta en sil och sila bort löken. Tillsätt grädden och en nypa socker. 
Låt såsen koka upp men sänk genast plattan och låt såsen puttra i 30 min till. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer salt och peppar efter smak. Red med lite maizena OM det behövs. 
Låt såsen vila i kastrullen på svag värme. Glöm inte att röra om ibland.

Potatismos med kräftsmak

ca 800 g potatis

2-3 dl grädde

100 g smör

0,5-1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

1 knippe dill

200 g kräftstjärtar i lake

Skala och koka potatisarna tills de är mjuka (ca 40 min). Häll bort spadet från kräftstjärtarna och låt dem ligga på hushållspapper.När potatisarna är mjuka – häll bort vattnet. Tillsätt smöret och mosa. Häll i grädde,salt och peppar. Rör om med en visp. Små potatisbitar är bara gott så använd EJ elvisp.

Smörstekt sparris

1 knippe grön sparris

2 msk smör

1-2 st vitlöksklyftor

Bryt av sparrisarnas nedre del. Hetta upp en panna med rejält med smör. Stek sparrisarna i smöret i ca 4-5 minuter. Pressa eventuellt ner vitlök.