Lättrimmad stekt kummel
serveras med blomkål samt sallad på räkor och enkla potatiskakor
Lättrimmad stekt kummel serveras med variation på blomkål samt sallad på räkor..
Du behöver 4p
Kummel
·
Kummelfilé, cirka 180 gr per portion
·
matolja
·
smör
Salt lag till rimning
·
1 l vatten
·
1 dl salt
Blomkålscouscous
·
1 st stort blomkålshuvud
·
salt
·
citron
·
Lite god kallpressad rapsolja (gärna svensk)
Blomkålspuré
·
6 dl mjölk
·
Salt, efter smak
·
Peppar, efter smak
Räksås
·
Skal från 200 g färska räkor
·
2 msk tomatpuré
·
0,5 msk dillfrö
·
1,5 dl grädde
·
1,5 dl mjölk
·
Salt, efter smak
·
Peppar, efter smak
·
Citron, efter smak
Gör så här
1.
Kummel
Lägg fisken i saltlagen och låt rimma i 20 minuter.
2.
Ta upp och torka av din fisk.
3.
Hetta upp lite matolja i en stekpanna.
4.
Lägg i din fisk och stek den gyllenbrun, cirka 2,5 minuter på varje sida.
5.
Avsluta med en klick smör.
6.
Blomkålscouscous
Skär av stjälkarna från blomkålen och lägg stjälkar och stam åt sidan till
senare.
7.
Skär av de yttre knopparna på en blomkål (blommorna) och ”smula” ner till
couscous storlek.
8.
Strax innan servering Bland upp med salt, citron och lite god kallpressad
rapsolja (gärna svensk).
9.
Blomkålspuré
Använd resterna av stjälkarna som blivit över från couscousen.
10.
Hacka ner den i grova bitar.
11.
Slå på mjölk så att den täcker blomkålen och koka den mjuk.
12.
Mixa blomkålen slät tillsammans med lite av kokspadet i en matberedare.
13.
Smaka av med salt och peppar.
14.
Blomkålsstjälk
Ta bort det gröna från de undanlagda stjälkarna så att du bara har mittnerven
kvar.
15.
Skala mittbiten med en sparrisskalare cirka 2 mm in så att du bara har den
spröda ”kärnan” kvar.
16.
Koka dessa i saltat vatten i ca 30 sekunder.
17.
Räksås
Skala 200 gr räkor och lägg räkorna åt sidan till något annat tillfälle.
18.
Fräs räkskalen under omröring tillsammans med tomatpuré och dillfrö i lite olja
tills det tar färg. Se till att det inte bränns.
19.
Slå på grädden och mjölken och låt sjuda i cirka 10 minuter.
20.Sila
och smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citron.
Enkla potatiskakor i ugn
Ca: 8-10 stycken
Temperatur: 225°C
500g mjölig potatis
2 morötter
1 stor palsternacka
1/2 gul lök
1 ägg
3 dl grädde
salt, peppar, oregano
ströbröd*
smör
1. Riv potatis, morötter, palsternacka och lök på en mandolin eller på de stora
hålen på ett rivjärn. Ha ner allt i en skål och blanda ihop med ägg, grädde och
kryddor.
2. Smöra och bröa en muffinsform för amerikanska muffins. Fördela blandningen i
formarna och grädda sedan i 225°C i cirka 30-40 minuter. Om de börjar bli brända
på toppen, lägg över lite aluminiumfolie. Känn efter med en sticka att de är
genomlagade och att stanningen stelnat till.