Laxfärserad Sej med Hummersås. Strimlade grönsaker och Pommes Duchess. 4p

600g Sejrygg

Laxfärs

250g benfri lax

2 dl grädde

1 dl vitt vin

2 cl congnac

salt o peppar

Skär ett snitt i varje filé´

som en ficka, där vi skall

 spritsa i laxfärsen

Färsen

Lägg laxköttet i en mixern och kör det till en fin färs. Tillsätt efter en halv minut grädden, vinet och cognacen salta och peppra. Kör ingredienserna till en porös färs Lägg färsen  i en spritspåse och spritsa i fickan på varje filé. Lägg filéerna på smörad plåt salta och peppra. Häll på lite fiskfond och vitt vin. Sätt på folie och in i ugn 175 grader i ca 20 min.

Strimlade grönsaker

 100 g morot

1st gul lök

100g purjolök

100 g palsternacka

50 g selleri

 smör

salt och peppar

Skala och strimla grönsakerna fint mycket fint.

Fräs grönsakerna i smör smaka av med salt o peppar

Hummersås 4p

Krossade skal från 2  humrar (spara hummerköttet)

1 gul lök finhackad

1 liten bit selleri fin hackad

1 palsternacka fin hackad

det vita på 1 purjolök fin hackad

1 msk tomatpuré

5 krossade vitpepparkorn

1 tsk paprikapulver

1 tsk timjan

5 cl konjak

10 cl vittvin

5 dl fiskfond

1 msk smör

4 dl grädde

salt, peppar

lite sherry

redning (mazena)

smör

tändstickor

1 dl vispad grädde

Fräs skalen, grönsakerna, kryddorna och tomatpurén i smör i en tjockbottnad gryta. Häll på konjak och tänd på. Akta ögonbrynen. Släck med vittvin. Häll på fiskfond och låt koka i ca 25 min. Sila. Koka ihop fonden med grädden. Red av. Smaksätt med salt, peppar och lite sherry. Några klickar smör är ju heller inte fel.

Pommes Duchess 4p

200g skalad potatis

1 äggula

1 msk olja

salt och peppar

Koka potatisen mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Tillsätt äggula, olja, salt och peppar. Blanda till ett gott mos.