Laxfärserad Rödtungsfile med löjromssås och
purjolöks pure 4p
2 st hel rödtunga
ca 700g
Laxfärs
200g
lax
1
ägg
salt
o peppar
2 dl
grädde
en liten skvätt tabasco
Mixa
lax, ägg och kryddor tillsätt grädden LITE I TAGET
Fileéa fisken. Koka fond på benen. Banka till fileerna
lite. Lägg en klick laxfärs på varje filé. Rulla ihop dem och lägg dem i
ett smörat bleck. Salta. Häll på vatten och vin och ställ in den i 200 graders
ugn i ca 15 min. Med folie på.
Löjromssås 4p
Ben
från fisken
1
gul lök
1
liten morot
hela
vitpeppar korn
2 dl
vitt vin
1 l
vatten
redning
1msk
löjrom
Koka
fisk fonden i ca 20 min. Skumma väl. Sila den och reducera till hälften. Koka
ihop med grädde Red av och smaksätt med salt o peppar. Löjromen tillsätts när
såsen skall serveras den får INTE koka med löjrom i.
Purjolöks puré
1 st stor purjolök
lite
smör
1 dl
grädde
vitt
vin
salt
och peppar
Skölj purjolöken väl. Och skiva den fint. Använd bara det vita. Fräs den i smör
utan att den tar färg. Tillsätt grädden och vinet och koka tills löken är mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
1
kg potatis
persilja
dill
salt och peppar
2 st äggulor
0.5 dl grädde
Potatis:
Koka potatisen. Blanda samman alla ingredienser med en elvisp. Spritsa till
toppar Sätt in i ugnen på 190
grader tills potatisen fått fin färg