Laxfärserad Slätvarsfile´ med kräftsås 4p

2 st ½ kilos slätvarar

Laxfärs

250g benfri lax

2 dl grädde

1 dl vitt vin

2 cl congnac

salt o peppar

Börja med att filea och flå fisken. Spara benen till fiskfonden. Skär ett snitt i varje filé´ som en ficka, där vi skall spritsa i laxfärsen

Färsen

Lägg laxköttet i en mixern och kör det till en fin färs. Tillsätt efter en halv minut grädden, vinet och cognacen salta och peppra. Kör ingredienserna till en porös färs Lägg färsen  i en spritspåse och spritsa i fickan på varje filé. Lägg filéerna på smörad plåt salta och peppra. Häll på lite fiskfond och vitt vin. Sätt på folie och in i ugn 175 grader i ca 20 min.

Kräftsås 6-8p

10 st insjökräftor kokta

1 st gul lök  

1 st purjolök   

1 st palsternacka

timjan,   paprikapulver,    hel vitpeppar

2 msk tomatpure´

 krondill

en skvätt cognac och vitt vin

smör

5 dl grädde

2 liter  fiskfond

Redning

Börja med att rensa kräftorna. spara skalen och köttet. Hacka grönsakerna fint. Fräs grönsaker och skal i smör. Tillsätt timjan, peppar. paprikapulver, tomatpuré. krondill. Häll på cognac och tänd fyr. Släck med vittvin och tillsätt fiskfonden. Låt koka i ca 30 min. Sila fonden oc red av den. Toppa med grädde och smaka av med cognac salt och peppar.

Potatisbakelse 4p

400 g mjölig skalad potatis

5o g smör

5o g västerbottenost, riven

1-2 msk mjö1k

lägg

2 msk hackad persilja
Salt, peppar

Potatisbakelse

Skala och koka potatisen. Mosa potatisen till en pure

med smör och mjölk. Blanda med västerbottenost och

persilja. Smaka av med salt och peppar. Srnörj fyra

portionsforrnar med smält smör och bröda dem. Fyll

upp formarna med potatispurén. Grädda i 220"

ca 10 minuter tills potatisbakelserna är gyllenbruna

Strimlade grönsaker

100 g morot

1st gul lök

100g purjolök

100 g palsternacka

50 g selleri

smör

salt och peppar

Skala och strimla grönsakerna fint mycket fint.

Fräs grönsakerna i smör smaka av med salt o peppar