Parmalindad Laxfilé med Getostgratinerade Gulbetor

6p

900g Laxfilè

12 tunna skivor parmaskinka

600g gulbetor

100g chèvre getost

Olivolja

Salt flingersalt vitpeppar

SÅS

2 msk socker

4 dl rödvin

3 msk konc. Kalvfond + 5 dl vatten

1 msk balsamvinäger

2 stjärnanis

2-3 cm färsk ingefära

½chilifrukt

½ lime

1 tsk akaciahonung

Smör

Ev maizena

Grönsallad

Börja med att koka gulbetorna i lättsaltat vatten ca 30 min. beroende på storlek. Lägg dem i kallt vatten och skala dem med fingrarna.

Häll sockret i en kastrull och smält det försiktigt. Tillsätt rödvin, konc kalvfond, vatten och vinäger. Låt koka ihop till hälften.

Tillsätt stjärnanis. Grovhacka chili och ingefära. Tillsätt detta. Koka ytterligare 5-10 min. Smaka av med finrivet limeskal,-juice och honung.

Sila såsen och runda av med 1 msk smör så att såsen blir blank och fin. Red ev med maizena.

Halvera gulbetorna. Lägg en skiva getost på och droppa lite olivolja över. Sätt in i ugnen på 250 grader i 5-10 min på övervärme så att osten får fin färg. Strö över flingsalt och peppra.

Linda parmaskinkan runt laxfiléerna, bryn i olivolja och stek vidare i ugnen på 125 grader i 10-15 min. Låt vila i några min. Servera med gulbetor och grönsallad. Skeda såsen över laxen.