Stekt röding med blåmusselsås och fänkålssallad

Ingredienser

4p

Rödbetor och gulbetor                                                           

· 6 rö

· 6 gulbetor

· salt

Fänkålssallad

· 1 fänkål

· 1 gulbeta

· 1 äpple

· olja

· vinäger

· salt

Blåmusselsås

· 1 färska blåmusslor

· 1 schalottenlök

· 1 klyfta vitlök

· 50 g färsk gräslök

· olja

· 2 dl Melleruds Alkoholfria Pilsner 0,5%

· 200 g smör

· 1 citron, pressad

· 4 msk forellrom

· salt

Röding

· olja

· salt

· 4 rödingfiléer

· 1 msk smör

Servering

· 50 g färsk dill

Gör så här

1.     Rödbetor och gulbetor
Koka rödbetorna med skalet på i saltat vatten. När de är genomkokta så häller du av vattnet och låter betorna svalna lite så blir det lätt att skala med händerna.

2.     Skär ner gulbetorna i mindre bitar och rosta i ugnen på 180 grader tills de är mjuka, ca 20 minuter beroende på storlek.

3.     Fänkålssallad
Skala gulbetorna. Hyvla gulbetorna, fänkålen och äpplena tunt på mandolin och lägg i isvatten fram tills servering.

4.     Blåmusselsås
Spola blåmusslorna i kallt vatten ca 5 minuter. Kolla om någon är stängd eller trasig, kasta i så fall dessa.

5.     Grovhacka lök och vitlök. Finhacka gräslök.

6.     Fräs lök och vitlök i en stor kastrull med olja tills det mjuknat. Lägg ner musslorna och när kastrullen är varm igen (den kyls ner av musslorna) häller du i pilsnern och sätter på locket. Koka i ca 2 minuter eller tills musslorna öppnar sig.

7.     Sila över vätskan från den stora kastrullen till en mindre kastrull. Låt musslorna ligga kvar i den stora.

8.     Reducera ner vätskan och tillsätt gradvis smöret, använd gärna en stavmixer för att snabba på processen. Pressa i citron och fortsätt mixa tills dess att såsen fått en krämig konsistens.

9.     Avsluta med gräslök och forellrom. Smaka av med salt.

10.  Röding
Häll lite olja och salt i en stekpanna och sätt på hög värme.

11.  Skär filéerna på mitten och stek med skinnsidan ner. När skinnet är krispigt vänder du och lägger i en klick smör som öses försiktigt tills dess att fisken är klar, ca 1 minut på varje sida.

12.  Servering
Plocka upp den hyvlade fänkålen, gulbetan och äpplet från isvattnet och blanda i en skål tillsammans med en skvätt olja, vinäger och salt.

13.  Lägg upp rödingfilén på en tallrik, rippla över blåmusselsås och toppa med fänkålsallad och dill. Servera med varma rödbetor.

 

Potatisterrin                   

Du behöver

Ugn: 200°

Gör så här

Skala och skiva potatisen tunt. Koka upp crème fraiche och grädde. Ta kastrullen från värmen och rör i ost, salt och peppar. Blanda i potatisskivorna.

Vispa upp äggen lätt och blanda med potatisen. Rör i persilja och timjan.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i potatisen och platta till. Kläm fast folie utanpå formen så den inte läcker. Tillaga i ugnen, 1 timme, tills potatisen är mjuk. Låt vila i 15 minuter. Lossa formen och skär ut bitar.