Ugnsbakad Rödtunga med Krabba, Krasse & Musslor
(4 pers.)
4msk smör och ströbröd
Krabbstuvning:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
1 dl mjölk
200 - 300 g krabbkött
Krasse
Börja med
krabbstuvningen. Smält smör i kastrull, pudra över mjölet och vispa ihop
till slät
smet. Vispa ner gräddmjölk och låt koka ihop till en tjock sås.
Tag av från
värme och låt svalna. Grovhacka krabbköttet och blanda ner finklippt
krasse. Blanda
ihop detta med såsen när den har kallnat, ev salta & peppra.
Ställ tills
vidare i kyl.
Blåmusselbuljong:
Ca 1/5 kg
färska blåmusslor
½ gul lök i
bitar
2 st
vitlöksklyftor(hackade)
1 liten
palsternacka i tärningar
1 bit
rotselleri i tärningar
1 bit morot i
tärningar
Det gröna från
en purjolök
Lite saffran
1
persiljekvist
2 – 3 msk tomatpuré
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 krm timjan
Skölj och skrubba musslorna ordentligt.
Fräs grönsakerna i olivolja utan att dessa tar färg. Tillsätt tomatpurè,
kryddor, vinet och vatten. Koka i ca 5 minuter.
Lägg därefter i musslorna och koka under
lock. Undvik att lyfta på locket, efter ca 10 minuter är det klart, då skall
musslorna ha öppnat sig.
Tag kastrullen från värmen och ställ i vattenbad
Blåmusselsås:
Ca 4 dl av den
goda musselbuljongen
2 dl
vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk smör
1 msk vetemjöl
Salt,
cayennepeppar & vitpeppar
Gör:
Sila av ca 4
dl av buljongen till såsen. Tillsätt vispgrädde och vitt vin. Låt koka ihop till
Ca
5 dl återstår. Smält smöret och blanda ihop med vetemjöl till en kula
(beurre manie). Red såsen med detta till lagom konsistens. Smaka av med salt,
cayenne och vitpeppar. Håll varmt.
Garnityr &
tillbehör.
Kokt pressad potatis, blåmusslor och krasse.
Skala och koka
potatisen och fortsätt därefter med fisken.
Smöra en bakplåt. Banka filèerna lätt med plattjärn eller kastrull(modell tung) mellan 2 plastpåsar. Lägg filèerna jämsides med skinnsidan mot plåten. Lägg en lagom mängd stuvning på fisken och därefter 2 filèer
ovanpå så att ni forma en plattfisk. Slå lite smält smör på fisken och sikta över lite ströbröd.
Slå lite smält
smör på fisken och sikta över lite ströbröd.
Anrätta:
Sätt ugnen på
200 grader. Baka fisken i ca 12-15 minuter. Slå musselsåsen som spegel och lägg
över fisken försiktigt med stor stekspade. Garnera med blåmusslor och krassen.
Kokt pressad
potatis smaka bra till !!!
Grönsaker
150 g sockerärtor
·
▢ 150 g små plommontomater
·
▢ 1 st purjolök , tvättad och skuren i slantar
·
▢ 1 knippe ärtskott
·
▢ 50 g smör
·
▢
0,25 tsk vitlökspulver
·
▢ salt
·
Skär
purjolöken i slantar och stek i smör i en stor stekpanna tillsammans med
sockerärtor, tomater och kryddor endast i någon minut så att grönsakerna
behåller sin spänst.
Örtpotatis och
jordärtskockor
Potatis och jordärtskockor
1.
Värm ugnen till 200 grader.
2.
Tvätta potatisen, skala
jordärtskockorna och skär jordärtskockorna på längden i fyra kvartar.
3.
Ringla olivolja och strö över salt
på potatisen och jordärtskockorna, in i ugnen i 35-45 minuter tills de är
gyllenbruna och mjuka.
4.
Smält smöret, hacka örterna fint,
blanda med smöret. Blanda ner den rostade potatisen och jordärtskockorna i
örtsmöret precis innan servering.