Senaps- och örtbakad hälleflundra med Kumminsmaksatt musselsås rödlöksmarmelad och mandelpotatispuré 4p

4x 110g hälleflundra i kuber

2 msk fransk senap

2 msk mild senap

2 msk citronsaft

½tsk honung

Svart och vitpeppar

½ dl rivet dagsgammalt bröd

1 dl hackad dill

3-5 msk olivolja

Gör så här

Blanda senaperna,  citronsaft, honung ,salt och peppar. Ta hälleflundra-kuberna, salta och peppra.

Stryk olivolja på sidorna av kuberna. Doppa sidorna i hackad dill så de blir gröna runt om.

Pensla senapsblandningen uppe på kuberna. Lägg på ett tunt lager med rivet bröd.

Lägg upp på väl smort ugnsbleck Backa hälleflundran i ca 10 min i 175 graders ugn.

Rödlöksmarmelad

4 rödlökar

2-3 msk socker

2 dl rödvin

1 tsk balsamvinäger

½ dl vatten

Svart och vitpeppar

Klyfta löken på längden. Karamerllisera sockret i en gryta, slå på rödvin, vinäger och hälften av vattnet. Lägg i rödlöken och låt vätskan koka in. Salta och peppra. Löken skall få en marmeladkonsistens. späd med vatten om det behövs.

Musselsås

2 msk olivolja

½ kg blåmusslor

2 dl vitt vin

2 dl vatten

1 st hackad gul lök

½ dl hackad fänkål

2 st lagerblad

1 dl hackad schalottenlök

½ msk kummin

2 dl grädde

Salt ock peppar

Hetta upp olivolja i en vid gryta. Lägg i hackad fänkål, lök och musslor. Slå på vatten och lagerblad. Låt koka i ca 15 min. Lyft upp musslorna och sila fonden. Fräs schalottenlök och kummin, utan att ge färg. Slå på vitt vin, låt reducera till 2/3 återstår. Slå på musselfonden. Låt reducera igen, håll på grädden och koka ihop såsen. Salta och peppra

Mandelpotatispuré

500g mandelpotatis

2 dl grädde varm

50g smält smör

Salt och peppar

Koka och pressa potatisen. Tillsätt grädde och smör Salta och peppra  Håll varmt

Anrätta

Lägg upp marmelad, såsen  och spritsa upp potarispuren på ett dekorativt vis på  varma tallrikar och avsluta med att lägga på fisken

Bon apetit!!!!