Stekt gös med kaprissås

8 Portioner

 Ingredienser

Stek Gös

 1,5 kg  göfilé med skinn

40st sparrisar

salt

Potati- Och Morotspuré

2 kg mjölig potatis

4 st apelsiner- saften

2 msk smör

mjölk

3st morötter

salt o vitpeppar

Kaprissås

2 msk smör

2 msk vetemjöl

5 dl fiskbuljongl

2 dl grädde

1msk sirap

2 msk smör

4 msk kapris

salt o vitpeppar

Tillagning

Potatis- och morotspuré: Koka potatisen i lättsaltat vatten, häll av och stampa potatisen till en grov puré. Pressa i apelsinsaften och tillsätt smöret.

Späd eventuellt med mjölk om purén är för stabbig, smaka av med salt och vitpeppar. Riv morötterna på den grova sidan av rivjärnet och vänd ner i potatisen.

Kaprissås: Smält smöret och blanda i mjölet. Tillsätt fiskbuljongen och låt det koka i 5 minuter. Häll i lite av det spad som kaprisen legat i. Slå i grädden och låt såsen sjuda ihop.

Smaka av med salt, vitpeppar och lite sötma i form av sirap eller socker. Avsluta såsen med att vända i smöret. Strax före servering läggs kaprisen ner i såsen.

Skär gösfilén i 8 portionsbitar, salta dem och stek dem först med skinnsidan nedåt så att de får färg. Koka sparrisen i lättsaltat vatten tillsammans med lite smör.

Lägg upp sparrisen på tallrikar, lägg på gösen och potatispurén. Avsluta med såsen och kaprisen.