Stekt havskatt med vitvinssås, fänkål och dill och persiljeolja

4 personer:

 4 portionsbitar havskatt,

 Potatis morot, selleri

 1 fänkål,                                                                                       

 1 kruka dill,

 bladpersilja i den mängd man vill ha,

 1 dl rapsolja,

 2 st schalottenlök,

1,5 dl vitt vin,

2 dl fiskbuljong,

2 dl grädde,

2 msk smör,

salt och peppar

Börja med att skära tunna strimlor av selleri och morötter.

Förväll i kokande vatten bara 2-3 minuter. Det ska vara tuggmotstånd kvar.

Lägg också fisken i saltlag om du vill salta den på det viset.

Ger en fastare fisk och en jämnare saltning. Saltlag: 1 dl salt rörs ut i 1 liter kallt vatten.

Låt ligga 10-15 min beroende på tjockleken.

1. Hacka löken grovt och lägg i kastrull med lite smör och svetta någon minut.

     Tillsätt vinet och låt det koka ihop till hälften.

2. Tillsätt fiskbuljongen och låt det koka några minuter.

 3. Tillsätt grädden och låt det sjuda tills det återstår ca 3 dl eller fått fin konsistens.

4. Skär ned fänkålen i bitar och låt sjuda med i såsen när du tillsatte grädde. När såsen är klar så är fänkålen klar. Smaka av och krydda ev mer. Tycker du såsen är rinnig – red av lite.

5. Mixa olja med dill från en hel kruka samt en nypa salt. Mixa 3-5 min så att den mixas ordentligt. För en slät olja silar du av den med en tät sil.

6. Gnid in fisken med olja och salta. Man kan även göra som vi gjorde. Vi lade den i saltlag – 1 liter vatten+1 dl salt – i ca 10 min. Tiden beror på tjockleken på fisken. Vi tycker fisken blir godast på detta   viset. Fast och fin och jämnt saltad.

7. Stek fisken i stekpanna eller grilla tills innertemperaturen är runt 50 grader.Servera med små kokta potatisar eller som vi gjorde stora potatisar som vi skar i stora fyrkanter. Börja med att lägg upp potatisen i mitten på en djup tallrik. Lägg fisken ovanpå och häll såsen runt om. Och slutligen en hög med juliennrotsaker på toppen. En dillvippa eller en persiljekvist sopricken över i