Stekt makrill med dilltäcke, selleri- och päronpuré och sötsur sås

Makrill som serveras på ett sätt utöver det vanliga.

Ingredienser

4 portioner

4 makrillfiléer, med skinn
1 msk olivolja
lite smör

Dilltäcke:
3 msk Kalles kaviar
3 msk hackad dill
1 msk färsk pepparrot, riven
1 äggula

Selleri- och päronpuré:
1 msk olivolja
1/2 rotselleri, skalad och tärnad
1 päron, skalat och tärnat
1 gul lök, finhackad
1 dl kycklingbuljong

Sötsur sås:
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
1 msk olivolja
3 msk vitvinsvinäger
3 msk kyckling- och fiskbuljong
2 msk vispgrädde
1 msk socker
1 msk hackad dill
1 msk smör
1 nypa salt

Gör så här:

Stekt makrill med dilltäcke:
Blanda alla ingredienser till dilltäcket i en skål.
Gör några snitt på skinnsidan på filéerna. Fördela dilltäcket på makrillfiléerna (på köttsidan).
Stek makrillfiléerna med skinnsidan ner i tre min på medelhög värme. Vänd och stek andra sidan i två min. Lyft filéerna ur stekpannan.
Servera med purén och den sötsura såsen.

Selleri- och päronpuré:
Fräs rotselleri och gul lök i olivolja i en gryta.
Tillsätt buljong och låt puttra lite. Fortsätt med päron och låt allt puttra i 20 min, eller tills päron- och rotselleribitarna är mjuka.
Vispa ihop eller mixa till puré i en mixer.

Sötsur sås:
Hetta upp olivolja, schalottenlök och vitlök. Låt fräsa lite.
Tillsätt vinäger, socker, buljong och grädde och låt sjuda i 10 min. Tillsätt smör och dill. Rör om och dra av från värmen.
Smaka av med salt.