Stekt gös med parmesan¬mos och tomat- och skaldjurssås

För 4 personer

4 gösfiléer, (700 g)

2 msk smör

1 tsk flingsalt

1 krm svartpeppar, nymald

Parmesanmos:

1 kilo mandelpotatis

50 g smör

2 dl mjölk

0,5 tsk salt

0,5 krm vitpeppar, nymald

0,5 dl parmesanost, finriven

Limesmör:

1 lime

100 g smör, rumsvarmt

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar, nymald

Sås:

1 vitlöksklyfta

2 bananschalottenlökar

1 msk olivolja

2 dl vitt vin, torrt

1 dl vatten

1 msk citron, pressad

1 påse blåmusslor, (1 kilo)

1 burk tomater, krossade (400 g)

1 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymald

15 räkor, stora, med skal

Tillbehör:

1 ask smörgåskrasse

1. Parmesanmos: Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och lägg i smör och mjölk. Sätt på locket.

2. Stompa potatisen med en potatisstöt eller en visp så att det blir någorlunda slätt. Tillsätt ¬parmesan, salt och peppar och vänd runt precis före servering.

3. Sås: Skala och finhacka vitlök och schalottenlök, fräs löken i olja ca 2 min.Tillsätt vin och vatten, koka ihop ca 5 min. Häll i citron-saft och koka på högsta värme ca 2 min.

4. Borsta och skölj musslorna. Kasta bort de musslor som är trasiga och de som inte stängs när de knackas i köksbänken. Lägg musslorna i såsen och sätt på locket. Koka tills musslorna öppnats, ca 3 min. Skaka lite på kastrullen under tiden.

5. Ta upp musslorna, släng bort de musslor som inte har öppnats. Häll tomaterna i buljongen, koka ca 3 min. Mixa såsen slät med mixerstav. Krydda med salt och peppar.

6. Limesmör: Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda alla ingredienser till smöret med en gaffel.

7. ”Byxa” eventuellt filéerna. Stek dem frasiga och gyllen¬bruna i smör ca 2 min på varje sida. ¬Krydda med salt och peppar.

8. Värm såsen. Lägg musslorna i såsen tillsammans med räkorna, låt dem bli varma.

9. Fördela moset på tallrikarna och häll försiktigt över buljongen. Lägg på fisk och en klick limesmör, och klipp över smörgåskrasse.