Stekt makrill med dilltäcke, selleri- och päronpuré och sötsur sås

Ingredienser

·         4  makrillfiléer, med skinn

·         1 msk  olivolja

·          lite smör

·          Dilltäcke:

·         3 msk  Kalles kaviar

·         3 msk  hackad dill

·         1 msk  färsk pepparrot, riven

·         1  äggula

·          Selleri- och päronpuré:

·         1 msk  olivolja

·         0,5  rotselleri, skalad och tärnad

·         1  päron, skalat och tärnat

·         1  gul lök, finhackad

·         1 dl  kycklingbuljong

·          Sötsur sås:

·         1  vitlöksklyfta, finhackad

·         1  schalottenlök, finhackad

·         1 msk  olivolja

·         3 msk  vitvinsvinäger

·         3 msk  kyckling- och fiskbuljong

·         2 msk  vispgrädde

·         1 msk  socker

·         1 msk  hackad dill

·         1 msk  smör

·         1 nypa  salt

Gör så här

 

    1.      Stekt makrill med dilltäcke: 

    2.      Blanda alla ingredienser till dilltäcket i en skål. 

    3.      Gör några snitt på skinnsidan på filéerna. Fördela dilltäcket på makrillfiléerna (på köttsidan). 

    4.      Stek makrillfiléerna med skinnsidan ner i tre min på medelhög värme. Vänd och stek andra sidan i två min. Lyft filéerna ur stekpannan. 

    5.      Servera med purén och den sötsura såsen. 

    6.      Selleri- och päronpuré: 

    7.      Fräs rotselleri och gul lök i olivolja i en gryta. 

    8.      Tillsätt buljong och låt puttra lite. Fortsätt med päron och låt allt puttra i 20 min, eller tills päron- och rotselleribitarna är mjuka. 

    9.      Vispa ihop eller mixa till puré i en mixer. 

    10.  Sötsur sås: 

    11.  Hetta upp olivolja, schalottenlök och vitlök. Låt fräsa lite. 

    12.  Tillsätt vinäger, socker, buljong och grädde och låt sjuda i 10 min. Tillsätt smör och dill. Rör om och dra av från värmen. 

    13.  Smaka av med salt.