Uer med dijonsenap sås, Potatisbakelse och Rödbetor.

Du behöver

·         600 g potatis

·         2 äggulor

·         2 msk smör

·         salt

·         peppar

·         200 g färska rödbetor

·         8 torkade stjärnanis

·         smör

·         600 g uerfilé

·         3 dl vitvinsås

·         2 msk dijonsenap-sås

·         40 g färsk basilika

Gör så här

1.    Potatisbakelse: Koka potatisen och vispa i gulan och smöret samt kryddorna. Rulla in potatisen i ett lager med plastfolie och sedan ett lage  med aluminiumfolie, så att det blir en "korv". Baka den i ugnen i ca 20 minuter i 150 grader. Låt kallna och skär upp vid servering i lämplig storlek.

2.    Rödbetor: Koka betorna och skala. Dela i lämplig storlek. Värm rödbetorna och stjärnanisen i smöret inför servering. Salta.

3.    Stek fisken i smör, börja med skinnsidan. Salta och peppra.

4.    Såsen: Mixa basilikan i senapen och ha i mixen i den varma såsen innan servering. Smaka eventuellt av med salt.

Vitvinsås

1 dl kraftig fiskbuljong

1 dl vitt vin

3 dl grädde

2 msk finhackad schalottenlök eller gul lök

1 msk pressad citronsaft

Salt, cayennepeppar

Fräs löken i smör utan att ta färg. Tillsätt vitt vin och fiskbuljong, koka upp. Tillsatt grädde och koka i 10-i5 minuter tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och cayennepeppar. Mixa såsen luftig med stavmixer. Om såsen är tunn, red eventuellt av med lite maizena mjöl utrört i kallt vatten.