Ungsbakad röding med skandinavisk bouillabaissesås och potatispuré med prästost

Du behöver

·         4 st rödingfiléer med skinn

·         1,5 dl rapsolja

·         100 g räkor med skal

·         2 st bananschalottenlökar

·         2 st skalade vitlökar king solo

·         2 st skalade morötter

·         200 g skalad rotselleri

·         1 dl vitt vin

·         5 dl fiskfond (buljong)

·         2 st lagerblad

·         1 tsk timjan

·         1 msk paprikapulver

·         100 g krossade tomater

·         2 st salladslökar

·         50 g skalad pepparrot

Puré

·         8 st skalade mandelpotatisar

·         1 dl grädde

·         75 g smör

·         100 g fin riven prästost

Gör så här

1.     Stycka rödingen på snedden till 2 bitar per person salta, peppra och lägg på en plåt och låt detta stå framme under tiden du gör resterande saker, fisken blir lite lätt rimmad.

2.    Skala räkorna och spara skalen. Lägg räkstjärtarna på ett fat och plasta över samt ställ dessa i kylen så länge.

3.    Skiva schalottenlökarna i fina skivor, vitlöken finhackas, morot och rotsellerin skärs i små tärningar.

4.    Värm upp en kastrull med lite av oljan och fräs på 1/3 av schalottenlöken och all vitlök samt häll i räkskalen och kryddorna fräs runt dessa en stund. Häll på vinet och fiskfonden och rör om. Detta får sjuda upp och gå i 10 min, låt detta dra i 20 min i kastrullen övertäckt med plastfilm.

5.    Sila av fonden i en ny kastrull och koka ihop vätskan med 1/3 av löken, moroten, rotsellerin samt krossade tomater.

6.    När du har cirka 5 dl kvar, häll ner allt i en blender. Mixa till en slät konsistens. Häll ner såsen i en kastrull smaka av och låt stå en stund.

7.    Skiva salladslökarna snett i tunna skivor. Riv pepparroten på rivjärn.

8.    Blanda ner resterande grönsaker i en mindre kastrull. Innan du serverar, häll på lite av rapsoljan.

9.    Puré: Koka mandelpotatisarna i lättsaltat vatten, häll av och passera dem i en ny kastrull. Bryn på smöret i en teflonpanna och slå på det på potatisen. Grädden värms upp i en kastrull och slås över potatisen. Rör ihop till en puré och tillsätt osten. Smaka av.

10. Servering: Sätt ugnen på 150 grader. Lägg in rödingen i ugnen cirka 4 min ta ut och låt den vila en liten stund. Lägg upp purén på tallrikar. Lägg upp rödingen på tallriken. Dra skinnet av från en av bitarna. Fördela såsen, räkstjärtarna, salladslöken och sist pepparroten på tallrikarna.