Baconlindad Pangasiusfilé med Soya- & balsamvinägersås

10 p       

1,5 kg Pangasius filé

10 st  Baconskivor

Rulla en filé med bacon runt. Krydda med lite timjan.

Bacon står för sältan.

Ugnstekt i ugn 225 gr C till en innertemp på 56 gr C.

Soya & balsamvinägersås

100 g smör                                     

0,75 l kalvfond

0,25 l Kinasoya

0,25 l Balsamvinäger

1,5 msk  tomatpuré

0,15 kg  Rotfrukter, strimlade

1 st  gul lök

timjan, lagerblad, krossad vitpeppar

Fräs grönsakerna i smöret. en liten stund. Låt tomatpurén fräsa med någon minut

Slå på kalvfond, balsamvinäger, soya och kryddorna. Låt koka till ca  5dl  återstår. Sila av grönsakerna. Red av med maizena till en simmig sky, strax före servering kan om så önskas smör röras ned i såsen.

Grönsaksfräs

200 g  Sockerärtor

200 g  Minimajs

100 g Zucchini, i bitar

2 st  Vitlöksklyftor, tunt skivade

200 g  Körsbärstomater

1/2 tsk Timjan Olivolja

Fräs grönsakerna i olivoljan. Tillsätt tomaterna sist.

Servera med grönsaker och rödvinssås, samt gratinerade potatismostoppar, ris eller krämig risotto.