600g filéad och flådd gös
mjöl
1 ägg
4 tunt skurna skivor av vitt formbröd
salt och peppar
smör att steka i
Börja med att filéa och flå Gösen. Renskär brödet från kanter och dela det i 1
dm stora bitar.
Frys brödet. Skär brödet tunt på en skärmaskin. Vispa ägget. Doppa gösen först i
ägget sedan i mjölet. Lägg gösen på de tunt skurna brödskivorna. Tryck till.
Skär bort överflödigt bröd. Stek gösen med brödsidan ner i klarat smör.
Salta och peppra. Stek bara brödsidan. Lägg upp gösen på en plåt och stek färdig
i ugn 200 grader ca 5 min.
Blåmusselsås
Ca ½ kg blåmusslor
½ gul lök i bitar
2 st vitlöksklyftor (hackade)
1 liten palsternacka i tärningar
1 bit rotselleri i tärningar
1 bit morot i tärningar
lite saffran
1 persiljekvist
2-3 msk tomatpuré
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 krm timjan
2 msk olivolja
2 dl vitt vin
2 ½ dl vatten
2 dl vispgrädde
1 dl vitt vin
1 msk smör
1 msk mjöl
salt, cayennepeppar, vitpeppar
Skölj och skrubba musslorna ordentligt.
Fräs grönsakerna i olivoljan utan att dessa tar färg. Tillsätt tomatpuré,
kryddor, vinet och vattnet. Koka i ca 5 minuter. Lägg därefter i musslorna och
koka under lock. Undvik att lyfta på locket, efter ca 10 minuter är det klart,
då skall musslorna ha öppnat sig. Tag kastrullen från värmen och ställ i
vattenbad.
Sila av ca 4 dl till såsen.
Tillsätt vispgrädde och vitt vin. Låt koka ihop till ca 5 dl återstår. Smält
smöret och blanda ihop med vetemjöl till en kula. Red såsen med detta till lagom
konsistens. Samka av med salt, cayennepeppar och vitpeppar.
500g mandelpotatis
2 dl gäddmjölk varm
50 g smält smör
salt och peppar
Koka och pressa mandelpotatisen. Tillsätt varm gräddmjölk och smör. Salta och
peppra. Håll varmt.
100g svarta oliver med kärnor gärna från Nice
1 liten morot skuren i roliga bitar
1 salladslök skuren på tvären
några bondbönor
1dl musselbuljong
1dl vitt vin
Lägg oliverna i en påse och banka sönder dem. Ta bort kärnorna. Värm oliver,
morötter och lök i vin och buljong. Tillsätt bönorna .