Friterad abborrfilé med tomatsalsa verde och potatisfritata.

Ingredienser för 4 personer.

600g abborrfilé

10 små kokta potatis

3 vitlöksklyfter

4 schalottenlökar

½ dl olivolja

1 litet knippe salvia

1 litet knippe basilika

4 ägg

1 dl grädde

späd sallad

Salsa verde.

1 msk mald vitlök

4 msk malda soltorkade tomater

2 msk kapris

1 citron (finrivet skal och saft)

1 ask röd basilika

1 litet knippe persilja

20 cocktailtomater

1 ½ blad huvudsallad

3-4 dl olivolja

Gör så här.

Börja med att mixa ingredienserna till salsan.

Fritatan:

Skiva potatisarna fint och fräs dem sakta tillsammans med skivad schalottenlök och vitlök.

Repa de färska örterna över. Vispa samman ägg och grädde. Slå det över fräset och grädda sakta tills den stanna, cirka 4 min. Låt svalna och skär den i tårtbitar.

Fisken:

Vänd abborren i asiatiskt ströbröd (i nödfall i vanligt ströbröd) och fritera i 170 C varm olja i ca. 3 min. Låt filéerna rinna av på hushållspapper. Salta och servera med salladen, salsan och fritatan.