Gäddfärs- och räkfyllda rödspättefiléer med smörfrästa champinjoner.

Ingredienser

4 portioner

 

 

 

Färsen:

 

100 g

gäddfärs

2 dl

vispgrädde

1 - 2 st

ägg

100 g

färska räkor

 

en rejäl knippa dill

 

salt, grovmalen vitpeppar

 

 

Spättorna:

8 st

spättafiléer

 

vetemjöl

 

ägg

100 g

smör

1 dl

majsolja

 

 

150 g

färska champinjoner

 

smör att bryna i

400 g

nykokt potatis

Gör så här
Färsen: Kyl en matberedare i frysen. Mal gäddan för bästa resultat. Mixa gäddan med salt, tillsätt sedan grädde och ägg. Färsen skall bli slät och inte hinna bli varm. Hacka räkorna grovt, även dillen skall skäras. Blanda räkor och dill med färsen, krydda ordentligt. Spättorna: Fördela färsen på hälften av spättafiléerna. Lägg resten på toppen som en sandwich. Vänd filéerna först i mjöl och sedan i vispat ägg. Stek genast i smör/olja. Låt dem gå efter i ugnen ca 15 min på 200°. Servera med smörbrynta champinjoner och nykokt potatis.

Sås:

 

2 st

hackade schalottenlökar

2 dl

vitt vin

1/2 st

fiskbuljongtärning

 

grovmalen vitpeppar

200 gr

smör

 

lite mjöl

 

salt och en nypa socker

 

 

 

 

 

Sås: Fräs lök i lite smör och peppar, pudra med lite mjöl. Om du vill ha lite mindre fett tillsätt vin och lite vatten från quenellerna. Koka ihop tills halva vätskan är kvar, tillsätt rumsvarmt smör försiktigt under långsam kokning, avsluta med salt och en nypa socker.