Gillelax

 

Morotsbakad Lax med Ostronskivling, Soltorkade Tomater, Basilikasås och Potatistopp 4p

 

Laxen:

4 bitar lax a 150 g   

½ dl salt

½ dl socker

5 dl vatten

100g skalade morötter

en klick smör

1 msk grädde

salt och peppar

 

Basilikasås:

4 finhackade schalottenlökar

25g osaltat smör

en handfull finhackad basilika

1½ dl torrt vitt vin

4½ dl fiskbuljong

1½ dl grädde

salt och peppar

 

Potatistopp:

600 g potatis skalad

200 g jordärtskocka skalad

1 dl riven västerbottenost

olja

2 äggulor

salt och peppar

1 dl grädde

 

Garnityr:

200g ostronskivling

50 g soltorkade tomater

smör att steka i

salt och peppar

dillkvist

 

Laxen:

Rör ut salt och socker i vatten, lägg i laxen, låt ligga i 1½ timma. 

  1. Skiva morötterna. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa dem till en slät massa. Tillsätt smör och grädde. Smaka av med salt och peppar.

  2. Ta upp laxen ur lagen. Torka den torr med papper. Bred ett tunt lager med morotspurén på laxen.

Såsen:

  1. Fräs schalottenlöken försiktigt i smör tills den är mjuk. Rör ner den hackade basilikan.

  2. Tillsätt vin och låt koka tills det mesta av vinet försvunnit. Tillsätt buljongen, koka upp och reducera tills hälften av vätskan återstår.

  3. Ta bort kastrullen från värmen och vispa ner grädden. Låt såsen bli varm. Smaka av med salt och peppar.

Potatistoppar:

  1. Koka potatisen  mjuk i lättsaltat vatten.

  2. Koka jordärtskockorna mjuka i grädden.

  3. Häll av vattnet på potatisen. Ta upp jordärtskockorna ur grädden.

  4. Blanda potatis och jordärtskocka.

  5. Vispa med elvisp till ett fint mos.

  6. Tillsätt olja, äggulor, lite av grädden ost, salt och peppar.

  7. Vispa moset slätt.

  8. Spritsa fina toppar medan moset ännu är varmt.

Servering:

  1. Lägg laxen på en ugnsfast form, och baka den i 120 graders ugn i ca 10 min eller 58 graders innertemp.

  2. Sätt topparna på ett ugnsfast fat, och gratinera i ugnen tillsammans med laxen.

  3. Fräs ostronskivling och tomater i smör, salta och peppra.

  4. Värm såsen.

Uppläggning:

  1. Lägg ostronskivling och tomater mitt på den varma tallriken.

  2. Lägg laxen ovanpå.

  3. Sätt potatistoppen vid sidan av laxen.

  4. Ringla lite sås runt om.

  5. Garnera med en dillkvist

LYCKA TILL!!!