1,5 kg laxrygg med skinn (OBS! ryggen bör vara fjällad)
Morots- och ingefärssmörsås:
1 dl ingefära
3 st schalottenlökar
5 dl morotsjuice
2 dl vitt vin
0,5 dl vitvinsvinäger
2 st lagerblad
2 dl grädde
200 g smör
salt och peppar
Korngryn:
1200 g korngryn
12 dl grönsaksbuljong
2 paket saffran
1 msk salt
2 st citroner
1 dl olivolja
grön tabasco
Grillade grönsaker:
grönsaker (kronärtskocka, sparris, minizuccini, fänkål, kocktailtomater, skalad grillad paprika mm)
1½ dl grovhackad persilja
1 dl strimlad mynta
200 g kalmataoliver
salt och peppar
olivolja till marinad
rosmarin, vitlök, timjan
Gör så här:
LAX: Salta och peppra laxen före du halstrar den. Pensla en aning rapsolja på laxskinnet. Halstra laxen på hög värme med skinnet nedåt i ca 2 minuter, vänd på fisken, stek i ca 1 minut. Vänd tillbaka fisken på skinnsidan igen och stek på lägre temperatur tills filén är färdighalstrad med en kärntemperatur på
ca 50-52°C. Laxfilén presenteras med skinnet uppåt.
SMÖRET: Hacka och skala ingefäran och hacka schalottenlöken. Blanda hacket med morotsjuicen, vinet, vinägern och lagerbladet i en kastrull. Koka upp. Tillsätt grädden och reducera till hälften. Vispa i smöret på låg värme. Krydda. Sila och håll den varm.
KORNGRYN: Koka upp korngryn med olja, buljong och kryddor. Låt sjuda ca 3-4 minuter, stäng av plattan och låt dra tills korngrynen är klara, de skall fortfarande ha kvar en aning tuggmotstånd.
GRÖNSAKERNA: Blanchera grönsakerna om så behövs, grilla sedan grönsakerna i grillpanna eller på grillhäll så de får ett markant mönster. Marinera grönsakerna ett pat timmar i olivolja, rosmarin, timjan och vitlök.
Sautéra grönsaker i en het panna, gärna i marineringsoljan, tillsätt korngryn och övriga ingredienser, salta och peppra.