|
Ingredienser
4 portioner
|
600 g
|
slätvarsfilé
|
|
|
smör
till halstring
|
|
|
salt
och peppar
|
|
|
|
|
|
Risotto:
|
|
2 dl
|
avioriris
|
|
5 dl
|
kycklingfond
|
|
1
|
schalottenlök,
finskuren
|
|
|
olivolja
|
|
100 g
|
olivolja
|
|
30 g
|
smör
|
|
50 g
|
räkor,
skalade
|
|
1
|
tomat,
skållad och urkärnad
|
|
1/2 knippe
|
gräslök,
finskuren
|
|
|
lite
vitvinsvinäger
|
|
|
|
|
|
Citronsås:
|
|
4 dl
|
fiskbuljong
|
|
1
|
schalottenlök,
finskuren
|
|
1
|
citron,
skal och saft
|
|
2 dl
|
grädde
|
|
|
smör,
salt och peppar
|
Gör så här
Halstra slätvaren
gyllene. Vänd filén. Ös med smöret. Smaka upp med salt och peppar. Risotto:
Fräs löken. Slå i riset och hälften
av buljongen. Koka upp. Dra åt sidan och stäng av plattan. Låt stå
och dra. Skär tomaten i tärningar. Ställ tillbaka kastrullen på
plattan. Montera i resterande ingredienser och resten av buljongen.
Smaka upp med salt och peppar. Avsluta med vinägern, för att få fram
en fräsch hög smak. Citronsås: Fräs schalottenlök. Slå på
buljong. Låt reducera något. Slå i grädde. Koka ihop. Smaka upp med
salt, peppar och citron. Mixa och sila av.
|