Med skaldjurspaella samt reduktion på sherryvinäger
6 dl avoriris
saffran
kräftfond
1
kg blåmusslor
0,5
kg calamares
kalvfond
sherryvinäger
socker
bladpersilja
vitlökkorv
Fräs
riset i olivolja tillsätt saffran, kräftbuljong och koka ihop. Rensa calamares,
skiva och bryn. Blanda paellan tillsammans med finstrimlad bladpersilja och vitlökkorv.
Halstra
rödingen och håll varm. Gör en karamell, tillsätt sherryvinäger och koka
ner. Tillsätt fonden och koka ihop till trögflytande konsistens. Smaka av med
salt och peppar. Servera med nykokta blåmusslor